El strudel es un postre clásico de la repostería centroeuropea, especialmente popular en Alemania y Austria. Su versión más conocida es el Apfelstrudel o strudel de manzana, un enrollado crujiente y dorado relleno con frutas, frutos secos y especias. En este artículo, te enseñamos cómo hacer strudel casero con una receta fácil, tradicional y deliciosa.
Ingredientes
(6 a 8 porciones)
Para la masa:
250 g de harina 0000
1 huevo
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
100 ml de agua tibia
Harina extra para estirar
Para el relleno:
4 manzanas verdes (tipo Granny Smith)
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
50 g de pasas de uva
50 g de nueces picadas
2 cucharadas de pan rallado
Jugo de ½ limón
1 cucharada de manteca
Para pincelar:
Manteca derretida c/n
Azúcar impalpable para decorar
Cómo hacer strudel paso a paso
1. Preparar la masa
En un bowl, colocar la harina, la sal, el huevo, el aceite y el agua tibia. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Tapar con un film o repasador húmedo y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Preparar el relleno
Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en láminas finas. Colocarlas en un bowl y rociarlas con el jugo de limón. Agregar el azúcar, la canela, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien.
3. Estirar la masa
Enharinar una mesa o mantel limpio. Estirar la masa con palote hasta dejarla muy fina (casi transparente). Ayudate con las manos si es necesario, sin romperla.
4. Armar el strudel
Espolvorear el pan rallado sobre la masa estirada (absorbe el jugo de las manzanas). Distribuir el relleno en un borde, dejando espacio en los extremos. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar con cuidado, ayudándote con el mantel.
5. Cocinar
Colocar el strudel en una placa enmantecada o con papel manteca. Pintar con manteca derretida. Hornear a 180°C durante 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado.
6. Servir
Dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable. Se puede acompañar con crema batida o una bocha de helado de vainilla.
Consejos
La masa debe quedar finísima, casi como un papel.
Podés reemplazar las pasas por arándanos secos o los frutos secos por almendras.
Si no querés hacer la masa casera, podés usar masa filo (aunque el sabor cambia un poco).
Es ideal servirlo tibio, recién horneado.