Aunque muchas personas creen que pedir la carne picada dos veces en la carnicería es una buena idea para que quede más fina o más limpia, lo cierto es que esta práctica tiene más inconvenientes que beneficios.
Así lo explica el carnicero Alberto Salto, con más de 30 años de experiencia en el oficio y conocido en TikTok como @el_as_carnicero.
En uno de sus videos más recientes, Salto lanza una advertencia clara: pasar la carne dos veces por la picadora puede perjudicar su calidad y reducir su conservación.
“Lo que hace es que se quema más la carne y aguanta menos en la heladera”, afirma tajante.
Para quienes creen que al picarla dos veces se consigue una textura más suave o un resultado más limpio, Salto responde con una demostración directa: tras pasar dos veces la misma carne por la picadora, enseña el resultado final y afirma que “el agujero sigue siendo el mismo” y que lo único que se logra es “esconder un poco más la grasa, pero no hace nada más, no queda más fina”.
Con un lenguaje claro y sin rodeos, el carnicero insiste en que esta costumbre -muy extendida entre la población- no aporta ninguna ventaja real al producto, y al contrario, puede empeorar su textura y su durabilidad.
Por qué se quema la carne picada dos veces
Cuando Salto habla de que la carne “se quema”, no se refiere a que se cocine, sino a que sufre una fricción mayor dentro de la máquina, lo que eleva su temperatura y acelera el deterioro de la proteína.
Esto se traduce en una menor frescura, peor conservación y una textura menos agradable una vez cocinada. Además, al alterar la estructura de la carne, también se modifica la forma en la que absorbe condimentos, se compacta en hamburguesas o se comporta en recetas como albóndigas o rellenos.
En cambio, el experto recomienda confiar en el picado único para obtener un producto más natural, más fresco y con mejor comportamiento tanto en la cocina como en la heladera.